驢肉新鮮度的鑒別

當我們購買驢肉時，我們通常觀察肉是否新鮮。這不僅是為了味道，也是為了我們自己的健康。我們買驢肉也是這樣。如何鑒別驢肉的新鮮度？我給你介紹幾個方法。
聞到驢肉的味道:新鮮驢肉的肌肉脂肪味道很濃。不鮮驢肉的肌肉脂肪比較平淡。
看驢肉顏色:新鮮驢肉為紅褐色，脂肪顏色為淡黃色，有光澤。不鮮驢肉的肌肉部分呈深褐色，無光澤。新鮮驢肉的肌肉部分呈深褐色，無光澤。

觀察肉質的組織狀態：新鮮驢肉肌肉組織堅實有彈性，肌肉纖維細膩有彈性。不鮮驢肉的肌肉組織柔軟無彈性。
事實上，驢肉的嫩度主要受結締的組織的含量和性質以及肌原纖維蛋白的化學結構影響。還會受到營養狀況的影響。所有營養良好的驢，肌肉脂肪含量高，大理石花紋豐富，肉質嫩度好；而瘦弱的動物，肌肉脂肪含量低，肉質陳舊。
一般用濃縮飼料喂養的驢，肉質鮮嫩，作為交通工具使用，肉質會大打折扣。一般來說，幼驢的肉比老驢嫩，但前者的結締的組織含量高于后者。驢肉嫩度變化的原因在于幼驢肌肉中膠原蛋白交聯度低，容易受熱開裂。而成年動物的膠原蛋白交聯度較高，不易受到熱量和酸堿的影響。一般來說，經常使用的肌肉，如半膜性肌肉和股二頭肌，比不經常使用的肌肉彈性蛋白含量更高。同一塊肌肉不同部位的嫩度不同。
現在很多人都用鹵肉制作驢肉醬，制作的方法也是各有不同。